حذّر البروفيسور «مارتن جروتفيلد» أستاذ الكيمياء التحليلية، وعلم الأمراض الكيميائية في جامعة أوكسفورد، من أن قلي الطعام بزيت عباد الشمس، أو الذرة قد يؤدي إلى الإصابة بمرض السرطان، وفقاً لنتائج دراسة حديثة قام بها.

وأضاف البروفيسور «مارتن» -في حواره لموقع جريدة «التلغراف» البريطانية- أن الطهي بزيت الذرة، أو زيت عباد الشمس ينتج عنه مواد كيميائية سامة مسببة لمرض السرطان وأمراض أخرى، ناصحاً بتجنب تلك الزيوت واستخدام زيت الزيتون أو زيت جوز الهند أو الزبدة.
وأشار إلى أن زيوت «الذرة، وعباد الشمس» على الرغم من أنها أفضل للصحة من الدهون المشبعة في المنتجات الحيوانية، إلا أن تسخينها يزيد من نسبة مواد كيميائية تسمى بـ«الألدهيدات» المرتبطة ببعض الأمراض بما فيها السرطان، وأمراض القلب، والخرف.
وأوضح «مارتن» أن وجبة مكونة من السمك والبطاطا المقلية بالزيت النباتي تحتوي على 100-200 مرة من الألدهيدات السامة، وهذه النسبة أكثر من الحد اليومي الآمن الذي حددته منظمة الصحة العالمية، في المقابل تسخين الزبدة وزيت الزيتون في الاختبارات أنتج مستويات أقل بكثير من الألدهيدات.