معاصر حمص تستخرج زيت الزيتون وسط اهتمام متزايد بجودته

تشهد معاصر الزيتون في محافظة حمص هذه الأيام نشاطاً مكثفاً مع استخراج زيت الزيتون من المحصول الموسمي، وسط اهتمام متزايد من المزارعين والمعاصر بجودة الزيت ومواصفاته، في موسم تتوقع فيه مديرية زراعة حمص إنتاج نحو 85 ألف طن من الزيتون في أولى تقديراتها، من مساحة تقارب 96 ألف هكتار تضم 16 مليون شجرة زيتون، منها 14 مليون شجرة مُثمرة.

وتمر عملية استخراج الزيت بعدة مراحل تبدأ باستقبال محصول الزيتون وفرزه وغسله، ثم جرشه، تليها عجن العجينة، فصل الزيت عن الماء والتفل، وانتهاءً بتصفيته النهائية، إذ تؤثر كل مرحلة من هذه المراحل في كمية الإنتاج وجودته وقيمته السوقية.

وقال أحمد جبص، أحد العاملين التقنيين في معصرة الزاهورية، إن عملية العجن تجري عند درجة حرارة نحو 25 درجة مئوية، لمدة تتراوح بين ساعة وساعة وربع، بحسب نوعية الثمار وحالة العجينة، ليأتي بعدها جهاز "الديكانتر" لفصل الزيت، تتبعه أجهزة فرز لإزالة الشوائب والمياه المتبقية.

ومن جانبه، أكد محمد عودة، أحد أصحاب المعاصر، أن جودة الزيت ترتبط بشكل مباشر بنظافة المعصرة والتحكم بدرجة الحرارة والغسل بمياه نظيفة، مشيراً إلى أن المعصرة تستقبل المزارعين على مدار الساعة للحد من الازدحام. ودعا عودة المزارعين إلى فصل الزيتون المتساقط عن الملقوط، وعصر كل نوعية على حدة، وتنظيف المحصول قبل عصره، لضمان مطابقته للمواصفات السورية.

وتشمل أهم مؤشرات فحص الجودة نسبة الحموضة، ورقم البيروكسيد، ونسبة ما يُعرف بـ"دلتا 7"، إذ تجري المعصرة فحصاً مبدئياً للحموضة وتسلّم نتيجته للمزارع فور الانتهاء، في حين تحتاج الفحوص الأخرى إلى معدات مخبرية متخصصة.

وفي هذا السياق، قال المزارع سعيد العباس، من حي دير بعلبة، إنه يملك نحو 25 دونماً من أشجار الزيتون، أثمرت هذا الموسم نحو 5 أطنان من الثمار، ما أعطاه نحو 55 صفيحة من الزيت.